La forma de recolección es diferente y se realiza en distintas épocas del año, según se trate de aceituna de mesa o aceituna para la obtención de aceite.
Recolección de aceituna de mesa.
Se
denomina verdeo y se realiza en otoño.
Los frutos tienen que ser recogidos de las ramas uno por uno, con delicadeza,
para evitar lesiones que perjudiquen el aspecto y la calidad de la aceituna.
Recolección de la aceituna de aceite.
Se realiza en invierno, cuando el fruto está totalmente maduro, presenta un color casi negro y se ha vuelto blando, pero antes de que de haya caído al suelo.
La forma de recolección varía de unas zonas a otras. Se utilizan algunas de las siguientes técnicas:
-Vareo,
Las ramas se sacuden con bastones largos hasta provocar la caída de
las aceitunas en unas redes extendidas sobre el terreno. (Ver foto de
la derecha).
También se pueden utilizar bastones o varas mecánicas, como el de la fotografía de la izquierda.
- Peinado. Los frutos son desprendidos de las ramas con un tipo de peines que pueden ser también accionados mecánicamente.
- Deshoje. Recogida a mano. Esta recogida sólo puede gacerse en olivos muy bajos.
-
Sacudida mecánica. Se someten el tronco y las ramas
a la acción de un sacudidor.